Kväll:

15-20 gr jäst

2 tsk salt

8 dl kallt vatten

17-18 dl vetemjöl

Jäs i kylskåp över natten - ca 12 timmar. Handduk över.

*    *    * 

Morgon:

Baguetter:

Sätt ugnen på 275.

Strö mjöl på bordet. Stjälp ut degen. Lite mjöl ovanpå.

KNÅDA INTE.

Skär degen i 6 bitar. Vrid varje bit några varv (med mjölade händer). Lägg på plåt.

Småbröd:

KNÅDA INTE.

Strö mjöl över degen i bunken. Flera ggr om det behövs, varefter mjölet försvinner.

Ta med slev upp lagom mycket och klicka på plåten.

*    *    *

Jäs 15 min (eller längre, inte så petigt) utan bakduk. Strö lite mjöl över om det behövs.

Pensla med olja.

*    *    *

Grädda mitt i ugnen ca 15 min.

*    *    *

Färdigt!

SOCKERBULLAR

25 gram jäst

200 gram smör

4 dl mjölk

1 ägg

1.3 liter vetemjöl cirka - ta gärna mindre

1 kryddmått salt

1 kryddmått hjorthornssalt

*  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *

Rör ihop till deg (smält smöret).

Jäs 30-40 minuter.

Forma till ca 25 cm långa "korvar" som du knyter ihop till snygg bulle, lite som ett avlångt wienerbröd tex (lite fantasi :)

Ugn 225 grader

7-8 minuter i mitten av ugnen.

Pensla med smält smör.

Blanda: 2 dl strösocker och 1 msk vaniljsocker

Doppa bullarnas ovansida i blandningen.

*  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *  *

De funkar att frysa, men sockret blir inte så fint.

Recept:

3 dl vatten per 1 tsk bikarbonat 

Smör 75 gram

Mjölk 3 dl

Jäst (röd) 50 gram

Salt 1/2 tsk

Socker 1 dl (Ta gärna mer, tex 0,5 dl extra)

Ägg 1 (hela)

Hjorthornssalt 1/2 tsk

Vetemjöl ca 9 dl (troligen för mycket!)

Pensling:

 Ägg

Fyllning:

Mandelmassa (köp ett 200-gramsrör)

Vispgrädde

(Ev lite socker i vispgrädden)

Garnering:

Florsocker

Ugn: 225(-250) grader

Tid: 5-10 min ca

Smält smöret och häll i mjölken. Blandningen behöver inte bli helt ljummen (som det alltid står i alla recept), Låt den vara ganska sval. Då är man säker på att jästen inte "dör".

Smula ner jästen i degbunken, häll på bara lite av spadet och rör ut jästen ordentligt. Tillsätt resten av degspadet, saltet, sockret och ägget. Ägget är bra för smidigheten och saftigheten, gör rätt stor skillnad. Blanda hjorthornssaltet med lite av mjölet (ca 0,5 dl) och häll ner.

Ta sen lite mjöl i taget och rör ner. Rör noga varje gång. Först med visp, så blir det inga klumpar (vilket annars gör bullarna torrare sen). Rätt mängd mjöl är svårt att säga, men alla recept brukar innehålla alldeles för mycket. Låt degen vara färdig att jäsa, när den fortfarande är ordentligt kladdig. Den ska inte släppa degbunkens kanter (som det alltid står). 

Låt sen degen jäsa länge övertäckt med handduk. Den ska bli rejält mycket större (åtminstone dubbelt så stor), det viktiga är inte tiden. Det kan ta en timme. Eller en och en halv.

Ta upp degen på mjölat bord Du behöver inte arbeta med den, forma istället bullar direkt och lägg på plåt med bakplåtspapper på. Det blir ca 10-20 bullar, helt beroende på vilken storlek du gör (såklart :). Men gör dem inte för stora, de blir ganska mycket större i ugnen.

Jäs en stund, det är inte så petigt, kanske 20 min. De behöver inte vara övertäckta med handduk. Pensla dem med ägg, en stund innan de är färdigjästa. Det är lätt annars att de trycks ihop lite.

Grädda mitt i ugnen ca 5-10 min, 225-250 grader.

*  *  *

Fyllningen:

När det gäller vispgrädde och mandelmassa, brukar jag riva mandelmassan grovt. Vispa grädden, men inte för hårt. Den ska vara ganska lös. Vill du ha riktigt sött, kan du blanda i lite socker. Annars behöver du inte det, mandelmassan är ju jättesöt.

Sen blandar du den rivna mandelmassan och vispgrädden i en bunke.

Skär av hatten på semlan, ta ur lite av inkråmet i bullen och klicka i av gräddblandningen. Sätt på hatten igen och sikta (häll genom en sil, tesil el dyl) lite florsocker över. Det är inte nödvändigt, men blir fint. Och lite sötare.

De bullar som blir över, brukar vara bäst att frysa samma dag.

Hoppas det blir gott!

50 g jäst